Masa Quesadillas with Poblano Peppers || Quesadillas de Masa con Rajas

Hola! I'm trying to share one sweet recipe followed by a savory recipe, and so on; I was a bit worried that making all those sweet recipes was going to make it extra hard to reduce my sugar intake. And before you think "ugh, love yourself girl! Stop worrying about calories!", or maybe something like "way to go girl! 2016 is the year of new you!"; I'm not on a diet and, thankfully, I have no health conditions or anything diminishing my health, but I have to be brave and tell you one of my dirty secrets: I'm addicted to sugar.

Yep. There, I said it. "Hello, my name is Stephanie, and I have a sugar addiction". This is when you follow up with "Hi Stephanie!". And don't imagine me shoving cakes to my face every single day or something like that, it's actually a fairly common evil in most of our diets and you might not even notice it; that is, until you try to go a week (or less) without ANY sugar. That was one awful week that I try not to remember. And I'm not even trying to ditch it entirely, just want to cut it down whenever possible or making better decisions about where to obtain my sugars. Like having a mandarine instead of a candy bar as a mid-day snack. Or not buying a box of cookies every time I get groceries. Or not baking cakes every week for the blog. Wish me luck in my journey because, as you can imagine, I'm really into sweets. Good luck to you if you're trying to cut down the sugars as well!

But back to today's recipe, cutting sugar doesn't mean banning the good foods! I'm sharing two recipes in one this time: a masa quesadillas recipe and a rajas recipe. Rajas is what we call sliced poblano peppers, which if you remove the seeds are not spicy at all. Masa quesadillas are similar to empanadas, so they trap the heat and melt the cheese beautifully, making it crunchy on the outside and soft on the inside. I got this recipe from my mom, and the idea of filling them with rajas was my younger sister's idea. I also most likely learned how to make masa quesadillas from my older sister, who cooked tons of our dinners while growing up, and pretty much has inspired a lot of my own recipes now that I think about it. So if any of you are reading this: thanks!

So here goes the video so you can see my tiny chubby hand working the masa:



A lot of crunch and a ton of flavor! I'm getting hungry again.

A lot of crunch and a ton of flavor! I'm getting hungry again.



makes about 10-12 mini quesadillas


  • 1 cup masa flour (like MASECA)
  • 1 tsp salt
  • 3/4 cup warm water (more if needed*)
  • 1 tbsp oil
  • Queso fresco (or any cheese, about 1/4 lb)

*WATER: depending on the temperature and humidity you might need a bit more water. So add the recommended amount, work the masa, then add one tablespoon at a time of extra water if needed until the masa is soft and doesn't form cracks when forming tortillas. 



  • 4 poblano peppers*
  • 1/4 cup sour cream
  • 3/4 cup corn

*POBLANOS: for some weird reason I couldn't find poblano peppers labeled correctly in a couple markets I visited here in California (including mexican markets), they were labeled 'pasilla' even though that's a different pepper altogether. If in doubt, ask a market employee or compare it to these photos.



  1. Roast your poblano peppers over the stove's burner, using thongs or a fork to turn them around until each of them is completely roasted. Don't be afraid to char them until black spots appear.
  2. Place your roasted peppers inside a plastic bag so they can "sweat", this will make peeling the skin much easier. Close the bag and wrap a towel around it to keep it warm. Let it sit for at least 15 minutes until they soften.
  3. Now onto masa making: in a bowl, mix masa flour, salt and water. Mix everything well until a dough starts forming, knead it for a couple of minutes until soft. Add the oil then continue kneading. If your masa cracks around the edges add tablespoons of water (one by one) until you have a soft dough. Cover the bowl with a towel to keep it moist.
  4. Once the poblanos soften, use a spoon to peel off the charred skin. Remove the tops and seeds, then slice thinly into strips.
  5. Add the poblano strips to a pan over medium heat, cook them for a bit. Add the corn and continue cooking. Season with salt and pepper. Finally, add the sour cream and combine until you get a soft creamy mixture covering the peppers and corn.
  6. With your masa, use your hands to form small balls. Place one ball over a plastic bag (to avoid it from sticking to other surfaces) and press it down to form a thick tortilla. Use a tortilla maker, plate, or rolling pin to flatten the ball into a tortilla.
  7. Add queso fresco (or any cheese) to the center of each mini tortillas and a bit of the poblano mixture, then close it by pressing the edges together like an empanada.
  8. Once your quesadillas are sealed and ready, pour some oil in a pan over medium-high heat and carefully place them inside. You want to get both sides golden brown, so turn them around until they get crispy.
  9. You can serve with salsa on the side.
You can make a batch with different fillings and place them on a tray with a salsa bowl in the middle. You'll remind your friends why they love you.

You can make a batch with different fillings and place them on a tray with a salsa bowl in the middle. You'll remind your friends why they love you.

You can try different combinations of cheese and fillings. They are amazing with pretty much anything you can fill them with: mushrooms, spinach, tuna, shredded chicken, tomato sauce, salsa; you get the idea! I was planning on sharing the batch I made but when my husband came home we both knew there is no sharing masa quesadillas, there are never any leftovers with these! And don't be intimidated by making the masa, it's super easy and takes no time compared to regular bread/cookie dough. And if you make too much you can always make tortillas! Scrambled eggs tacos for breakfast, maybe? You can pretty much 'taco' anything, so I don't need to give you any more ideas.



Hola! Estoy probando compartir una receta salada y una dulce, salada, dulce, etc. Estaba comenzando a preocuparme porque entre tanta receta dulce se estaba volviendo muy complicado reducir mi consumo de azúcar. Y antes de que piensen "no! Acéptate como eres! Deja de contar calorías!", o tal vez algo como "bien hecho! Este es tu año!"; no estoy a dieta y, agradecidamente, no tengo ningún problema de salud o cosas similares, pero tengo que ser valiente y contarles uno de mis obscuros secretos: tengo una adicción al azúcar.

Sí. Lo dije. "Hola, mi nombre es Stephanie y soy adicta al azúcar". Aquí es cuando ustedes responden con "hola Stephanie!". Y no me imaginen atascándome de pasteles todos los días o una cosa parecida, en realidad es bastante común en la actualidad que consumamos demasiada azúcar en nuestras dietas y sin darnos cuenta; esto es hasta que nos decidimos por intentar no comer azúcar por una semana (o menos). Me da dolor de cabeza de sólo recordar esos días. Ahora no intento dejarla por completo, solamente tratar de rebajar el consumo en todo lo posible e intentar tomar decisiones más conscientes de dónde la consumo. Como comer una mandarina en lugar de un chocolate cuando me de hambre entre comidas. O dejar de comprar cajas de galletas cuando hago las compras. O dejar de cocinar pasteles cada semana para el blog. Les pido sus mejores deseos en este camino porque, como pueden imaginarse, me encantan las cosas dulces. Y les envío mis mejores deseos a aquellos que estén tratando de reducir su azúcar también!

Pero de vuelta a la receta del día, cortar azúcares no significa prohibir las cosas ricas! Hoy comparto dos recetas en una: quesadillas de masa y rajas con elote y crema! Para los que no son de México (o no habían escuchado la palabra), rajas son tiritas de chile poblano, que removiendo las semillas no son picantes. Las quesadillas de masa son similares a las empanadas, y al estar cerraditas se guarda el calor y el queso se derrite deliciosamente, haciéndolas crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta receta me la enseñó mi mamá, y la idea de rellenarlas con rajas es de mi hermana chica. Lo más probable es que aprendí cómo hacerlas viendo a mi hermana mayor, que cocinaba mucho para nosotras cuando éramos más chicas; pensándolo bien, creo que verla cocinar inspiró muchas de mis propias recetas. Así que si alguna de las tres está leyendo esto: gracias!

Si quieren ver el video con el procedimiento y ver mis manos gorditas, vayan a la parte de arriba donde se encuentra la receta en inglés para poder verlo. A continuación, la receta:


Crujientitas y deliciosas! Me da hambre de verlas de nuevo.

Crujientitas y deliciosas! Me da hambre de verlas de nuevo.



para 10-12 mini quesadillas


  • 1 taza de harina para masa (como MASECA)
  • 1 cdta sal
  • 3/4 taza agua tibia (más si es necesaria*)
  • 1 cda aceite
  • Queso fresco (o cualquier queso)

*AGUA: dependiendo de la temperatura y humedad en el ambiente, podrías necesitar más agua. Prepara tu masa con las cantidades indicadas, una vez formada la masa revisa si se quiebra en las esquinas o agrieta cuando formas bolitas. Agrega una cucharada de agua a la vez hasta que quede suave.



  • 4 chiles poblanos
  • 1/4 taza crema
  • 3/4 taza elote



  1. Asa los chiles poblanos sobre el fuego de la estufa, utiliza pinzas o un tenedor para voltearlos con cuidado y asar los chiles por completo. No tengan miedo de tostarlos un poco.
  2. Coloca los chiles asados dentro de una bolsa de plástico para que "suden", esto va a ayudar a ablandarlos y pelarlos con facilidad. Envuelve la bolsa con chiles con una toalla para mantener el calor. Déjalos por lo menos 15 minutes hasta que ablanden.
  3. Para hacer la masa: en un bol mezcla la harina, sal y agua. Mezcla muy bien hasta que formen la masa. Agrega el aceite y sigue amasando. Si la masa se cuartea o reseca, agrega cucharaditas de agua (una a una) hasta que tengas una masa suave. Cubre con una toalla para evitar que se seque.
  4. Saca los chiles de la bolsa cuando ablanden, y utiliza una cuchara para pelarlos por completo. Corta los tallos y remueve las semillas. Corta el chile en tiritas para formar las rajas.
  5. Agrega las rajas a un sartén sobre fuego medio, cocina por unos minutos. Agrega el elote, sal y pimienta. Cocina un poco más y finalmente agrega la crema. Mezcla todo hasta que quede cremoso y los chiles y elote estén completamente cubiertos de crema.
  6. Haz pequeñas bolitas con la masa y coloca cada una sobre una bolsa de plástico (para evitar que se pegue) y aplánalas para formas tortillas gruesas. Puedes usar un tortillero, plato o rodillo para formar la tortilla.
  7. Pon rebanadas de queso en el centro de cada tortillita y un poco de la mezcla de rajas, cierra la quesadilla uniendo las esquinas como si fuera una empanada.
  8. Cuando tengas todas las quesadillas cerradas y listas, calienta un poco de aceite en un sartén sobre fuego medio-alto y coloca una a una las quesadillas. Dóralas por ambos lados hasta que queden crujientes.
  9. Puedes servirlas con salsa.
Puedes hacer una charola de quesadillitas con diferentes rellenos y poner un plato con salsa al centro. Tus amigos van a recordar por qué te quieren tanto.

Puedes hacer una charola de quesadillitas con diferentes rellenos y poner un plato con salsa al centro. Tus amigos van a recordar por qué te quieren tanto.

Puedes probar diferentes combinaciones de quesos y rellenos. Son deliciosas con prácticamente cualquier cosa: champiñones, espinacas, atún, tinga de pollo, salsa de tomate, salsa verde; lo que sea! Tenía planeado compartir las quesadillas que hice para el video y las fotografías, pero en cuanto llegó mi esposo los dos nos miramos con ojos de "esto no se comparte", nunca quedan sobras cuando hay quesadillas! Y no tengan miedo de preparar la masa, comparado con masa para pan/galletas esta es muy sencilla y no se forma a los pocos minutos de amasarla. Y si sobra siempre puedes hacerla tortillas! Unos taquitos de huevo para el desayuno, tal vez? Puedes hacerte un taco de lo que sea, no creo que tenga que darte ideas.